Qu'en est-il de votre relation avec la nourriture ?

Avant mon programme de doctorat - qui m'a obligée à me concentrer sur une spécialité (l'addiction au sucre) - j'avais étudié nourriture intolérances. De nombreux ouvrages sur le sujet commencent par les réactions alimentaires, puis abordent les produits chimiques présents dans nos maisons et nos bureaux, les émanations de gaz, et bien d'autres choses encore. Aussi importants soient-ils, ces sujets n'ont rien à voir avec la nutrition. Ma curiosité à l'égard des intolérances alimentaires a toujours été leur lien avec la dépendance.

Commençons

J'ai récemment "assisté" à un séminaire en ligne de J.J. Virgin, dont le premier livre (je crois) portait sur les intolérances alimentaires et sur la manière d'éliminer ces aliments pour améliorer la santé et perdre du poids. Ce webinaire a ravivé mon intérêt pour les intolérances et les dépendances alimentaires. Les causes courantes d'intolérance alimentaire sont le chocolat, le maïs, le soja, le blé (ou d'autres aliments contenant du gluten), les cacahuètes, le lait, les œufs, les sucres et d'autres additifs.

À quoi ressemble l'intolérance alimentaire ? Les signes et symptômes peuvent inclure des maux de tête/migraines, des douleurs articulaires, de la fatigue, de la somnolence, des palpitations cardiaques, de la dépression, de l'irritabilité, des maux d'estomac, des ballonnements, et bien d'autres choses encore. Comme les aliments digérés passent par la circulation sanguine, les ramifications d'une intolérance peuvent apparaître pratiquement partout dans le corps. Les réactions alimentaires peuvent être identiques à chaque fois que l'aliment est consommé, comme une éruption cutanée. Ou les réactions peuvent varier - par exemple, une éruption cutanée sans démangeaison à un moment donné et des démangeaisons sans éruption cutanée à un autre moment.

Gardez à l'esprit

La réaction peut être cumulative. Peut-être qu'une petite partie de l'aliment ne provoque aucune réaction, mais qu'un pourcentage consommé à nouveau ce jour-là, ou plusieurs jours de suite, vous induit. L'accoutumance est une autre réaction possible qui peut se développer au fil du temps.

Quelles sont les causes des intolérances alimentaires ? Les causes sont nombreuses, mais restons simples. L'une des causes est une intolérance génétique ou une tendance à celle-ci. Nous pouvons devenir intolérants à un aliment que nous consommons fréquemment ou en grandes quantités. La surconsommation d'un aliment consomme des enzymes spécifiques à la digestion de cet aliment, ce qui évite une digestion complète. Des particules alimentaires mal digérées peuvent alors passer dans le tube digestif et dans le sang, déclenchant une réaction immunitaire. Les aliments non digérés et non absorbés n'apportent aucun nutriment.

Nous pouvons devenir sensibles à un aliment que nous consommons en même temps qu'un autre aliment déclencheur. La liste des aliments déclencheurs peut donc s'allonger, ce qui aboutit finalement à malnutrition. Le principe directeur du corps humain est l'homéostasie. Lorsqu'un aliment déclencheur est consommé, le corps tente de rétablir l'homéostasie en se débarrassant de l'aliment incriminé. Il empêche l'absorption en attachant des anticorps à l'aliment partiellement digéré pendant qu'il se trouve dans l'intestin. Cela peut permettre d'éliminer l'aliment jusqu'à ce qu'il passe dans la circulation sanguine. Si l'aliment pénètre dans le sang, il peut déclencher une inflammation. La réaction aiguë pourrait être brève et l'organisme pourrait revenir rapidement à l'homéostasie.

Le saviez-vous ?

Si une personne continue à manger un aliment déclencheur au fil du temps, l'organisme subit une adaptation. Le système immunitaire peut devenir plus lent (ou moins capable) de réagir. La réponse peut se manifester plus progressivement que la réaction. Les signes ou les symptômes peuvent durer plus longtemps, parfois des heures ou même des jours. Comment cela peut-il devenir une dépendance alimentaire ? La réponse immunitaire à un aliment déclencheur implique la libération d'hormones de stress, d'opioïdes, comme les endorphines (bêta-endorphine), et de médiateurs chimiques comme la dopamine. Cette combinaison peut entraîner un soulagement temporaire des symptômes grâce à l'action analgésique de l'endorphine et de la sérotonine, ainsi qu'une élévation de l'humeur et un sentiment de relaxation. Ainsi, la consommation d'un aliment déclencheur peut permettre à une personne de se sentir mieux presque instantanément et même de croire que l'aliment est bénéfique. La libération d'endorphine entraîne généralement une libération concomitante de dopamine.

La combinaison de ces deux substances chimiques du cerveau et de la sérotonine forme ce que j'ai toujours appelé le "faisceau addictif". Le fait d'éviter la nourriture peut entraîner un sevrage. Après un usage prolongé, une personne peut manger l'aliment qui la fait tripper pour ne pas ressentir le plaisir de la "défonce", mais pour soulager la détresse et le sevrage sans cet aliment. Il s'agit presque d'une dépendance classique.

Note finale

Comment l'intolérance ou la dépendance affecte-t-elle la santé ? Lorsqu'une personne dépendante d'un aliment déclencheur en consomme de plus en plus, son système immunitaire doit continuer à s'adapter et peut devenir hypersensible, réagissant à des repas de plus en plus nombreux - en particulier ceux qui sont consommés avec des aliments déclencheurs de réactions ou avec du sucre. La sollicitation permanente du système immunitaire peut entraîner un épuisement immunitaire et des réactions dégénératives, en fonction des faiblesses génétiques. Les signes et symptômes énumérés ci-dessus ne sont qu'un début. Le sucre peut jouer un rôle important à cet égard, car il provoque une inflammation dans l'organisme et le rend plus enclin aux réactions alimentaires. La consommation d'aliments déclencheurs et de sucre peut rendre plus probable l'apparition de nouvelles réactions.

Je me souviens d'un livre de Nancy Appleton, qui suggérait que les œufs pouvaient déclencher des réactions chez de nombreuses personnes parce qu'ils sont si souvent consommés au petit-déjeuner avec du jus d'orange. Le gâteau est un autre exemple : sucre et blé, œufs, lait. Au fur et à mesure que les dépendances persistent, des envies apparaissent, entraînant une plus grande consommation. Comme un nombre croissant d'aliments activent une réaction immunitaire, le résultat peut être la malnutrition, comme nous l'avons expliqué précédemment. Les statistiques indiquent que les taux d'intolérance alimentaire sont en augmentation. Ma théorie est que cela est dû, au moins en partie, à la présence de sucre dans notre alimentation, notamment de sucres sournois souvent considérés comme sains, tels que l'agave, les fruits, les jus de fruits et les édulcorants. Renoncez absolument à tout aliment que vous soupçonnez d'être à l'origine d'une réaction, même si vous l'adorez. Pensez aux aliments que vous consommez régulièrement en même temps que ces aliments déclencheurs et envisagez de les supprimer également. Surtout, évitez le sucre.